Der Aceto Balsamico Traditionale di Modena gehört unumstritten in die Königsklasse der Essige, trägt die Gütesiegel DOC und DOP und ist sicherlich eines der strengst kontrollierten Lebensmittel in der EU. Üblich sind mindestens 12 oder 25 Jahre gereifte Essige, die jeweils in der charakteristischen Flasche zu 100 ml abgefüllt sind. Eine Altersangabe auf dem Etikett ist nicht erlaubt. Der “ABTM” entsteht aus eingekochtem Traubenmost (Saba). In einem langsamen Prozess der natürlichen Fermentation und Alterung, durchlebt der zukünftige “Tradizionale” die Kälte des Winters und die Hitze der Sommer. In Fässern aus verschiedenen Holzarten nimmt er auf seiner langen Zeit-Reise die verschiedensten Aromen mit – die ihn schließlich in Konsistenz und Geschmack außergewöhnlich machen.

• Aceto Balsamico Traditionale di Modena, Affinato, mindestens 12 Jahre gereift
  
  
  • intensiv braun, leicht fließend, mit schönem Körper und angenehm frischer Säure
  • hervorragend zu Gemüse, Fleisch und Omelette – belebend und würzend


• Aceto Balsamico Traditionale di Modena, Extra Vecchio, mindestens 25 Jahre gereift
  
  
  • dunkel braun, zäh fließend, mit edler ausgeglichener Säure und langanhaltenden Aromen
  • hervorragend als Aperitif oder Digestif, zu Käse wie Parmesan, Pecorino, Ragusano (Caciocavallo), zu Risotti, zu Fleisch, aber interessant auch zu Krustentieren